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LA FERMENTATION LONGUE

Plus le développement sera long, plus les arômes seront développés. Il faut cependant trouver l'optimum de fermentation car une fermentation trop longue...

MINI PÂTISSERIE

La culpabilité de la crème, la nostalgie du sucre, la liberté des arômes… Mais alors, il se peut que nous en soyons tous accros ! Chez les Gaulois pour fêter notre installation à Thiais, nous ...

La purification de l’eau

L’eau est un élément essentiel à la production boulangère et pâtissière. Chez les Gaulois, nous pensons qu’il est indispensable de porter une attention particulière à tous les composants de ...

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