La purification de l’eau
L’eau est un élément essentiel à la production boulangère et pâtissière. Chez les Gaulois, nous pensons qu’il est indispensable de porter une attention particulière à tous les composants de fabrication. De ce fait, nous avons confié la purification de notre eau à une société spécialisée, dont l’expertise est connue depuis plus de 15 ans. Elle a développé pour nous un système de filtration spécial éliminant le calcaire, le chlore et des produits dérivés, le plomb, les nitrates, les pesticides et herbicides résiduels… tout en conservant la même charge minérale.
MINI PÂTISSERIE
La culpabilité de la crème, la nostalgie du sucre, la liberté des arômes… Mais alors, il se peut que nous en soyons tous accros ! Chez les Gaulois pour fêter notre installation à Thiais, nous prévenons nos addictions en offrant une mini pâtisserie comme des mini tartelettes au citron ou encore des mini Paris-Brest à […]
LA FERMENTATION LONGUE
Plus le développement sera long, plus les arômes seront développés. Il faut cependant trouver l'optimum de fermentation car une fermentation trop longue...